全氟化合物具有持久性和生物累积性，在生物体内的蓄积水平高于已知的有机氯农药和二恶英等持久性有机污染物的数百倍至数千倍。

     全氟化合物还具有生殖毒性、诱变毒性、发育毒性、神经毒性、免疫毒性等多种毒性，是一类具有全身多脏器毒性的环境污染物。

     欧盟、美国、加拿大等国家都对全氟化合物制定有相关的管控法规，我国对全氟化合物也制定了相关的检测标准和限值要求。为切实做好食品安全风险监测工作，泉州市疾控中心在全省地市级疾控中开展食品中全氟化合物的检测，检测项目从17项增加至23项，检测样品份数也逐年递增从40份增加至67份，检测结果为国家食品安全风险评估提供基础性的数据。